张文学，教授，博士生导师，8bo足球比分-8bo足球即时比分
教授、博士导师，四川省食品与微生物国际联合研究中心主任，四川省食品安全专家委员会产业发展专委会主任，四川省食品科学技术学会酿酒工程专委会主任，四川省酿酒工程人才与技术产学研创新战略联盟执行主席，国家油橄榄联盟专家委员会副主任，四川省油橄榄发展促进会副会长，四川省葡萄酒与果酒行业协会专家委员会专家，凤凰财经研究院酒业专家委员会专家，四川剑南春集团国家技术中心高级专家，四川水井坊股份有限公司企业技术中心专家，四川省微生物学会理事会监事长，中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专业委员会委员，四川省经济文化协会常务理事，四川省食品安全学会常务理事。
联系方式：[email protected]或[email protected]，13688014773
学习工作经历：
1985年四川大学生物系微生物专业毕业，获理学学士学位；1993-1999年留学日本国立熊本大学，获分子生物学硕士、发酵工程博士学位。1999年作为特聘教授人才引进8bo足球比分-8bo足球即时比分
（原轻工与食品8bo足球比分
），担任食品生物技术方面的学术负责人，主要从事酿造与发酵领域的教学和科研工作。现兼任四川大学锦江8bo足球比分
白酒8bo足球比分
院长。
主要研究方向：
微生物分子检测、微生物育种、酿酒工艺、发酵工程、新能源、新食品资源及食品生态工程等。
主要工作业绩：
率先将免培养分子生物学技术应用于中国传统酿造发酵食品领域微生物群落结构分析和菌种分类鉴定，包括DNA聚合酶链反应PCR技术、DNA变性梯度凝胶电泳DGGE技术、核糖体小亚基基因克隆及系统发育分析技术等；率先提出了酿酒微生态学理念，并系统地探讨了浓香型白酒酒醅、窖泥、大曲以及环境微生物的区系构成及其与物质成分变化间的相关性；率先提出了食品工业生态学概念，通过教学科研和学术交流，致力于食品科学与生命科学的交叉融合及生态食品工程学术思想的发展。
主要工作成果：
（一）科研项目
主持国家自然科学基金、国家留学回国人员基金、国家重点研发计划国际科技合作专项、省部级科技支撑计划及企业委托等科研项目70多项
1）“中国酒曲高效水相酯合酶分子模拟挖掘及其催化特性机制研究”国家自然科学基金（32472310），2025-2028
2）“多种曲药混合应用对九粮香型白酒酿造品质提升研究”，校地科技合作项目，2024-2026
3）油橄榄加工副产物高值化创新产品技术开发研究，成都市科学技术局重点研发支撑项目，2024-2025
4）广西丹泉酱香型白酒提质增效关键技术转化应用示范项目，广西科技厅项目，2025-2028
5）酱香型酒窖泥质量评价标准体系研究及应用，四川大学-泸州市校地科技合作项目，2022-2024
6）冰桑酒关键技术创新与产品开发，四川省科技厅重点研发项目，2021-2023
7）中日酒曲特征微生物关键基因的表达调控及中国酒曲品质提升研究，国家重点研发计划国际科技合作专项，2020-2022
8）泡菜工业化发酵生产过程中重要风味物质的形成机理及其代谢通路的解析研究，国家自然科学基金，2019-2022
9）“基于宏转录组学的窖泥老熟与老化形成机制及功能基因解析研究”，国家自然科学基金，2016-2019
10）“中国白酒的窖泥微生物群落结构及窖泥老熟与老化机理的免培养研究”，国家自然科学基金，2011-2013
（二）发表论文
国内外发表学术会议论文100多篇，学术研究论文300多篇，SCI、EI收录约70篇
1）Exploration of principal esterase-producing functional microorganisms and analysis of driving factors in high-temperature daqu[J].Food Bioscience，Volume 71, September 2025, 107222.
2）Investigating the main contributors to esterification activity and identifying the aqueous-phase ester synthases in Daqu[J].Food Bioscience ,Volume 66, April 2025, 106227.
3）Machine learning-assisted aroma profile prediction in Jiang-flavor baijiu[J].Food Chemistry，Volume 478, 30 June 2025, 143661.
4）Decoding the synergistic mechanisms of functional microbial agents on the microecology and metabolic function in medium-high temperature Daqu starter for enhancing aromatic flavor[J].Food Chemistry: X，Volume 26, February 2025, 102304.
5）Exploring the Enhancement of Guaiacol Compounds in Sesame-flavored Baijiu via Inoculation with Pseudomonas azotoformans YF-58[J].Applied Biochemistry and Microbiology，Volume 60, pages 1363–1374, (2024).
6）Unveiling the synthesis of aromatic compounds in sauce-flavor Daqu from the functional microorganisms to enzymes[J].Food Research International，Volume 190, August 2024, 114628.
7）The Effect of Co-Culture with Different Pichia kluyveri and Saccharomyces cerevisiae on Volatile Compound and Characteristic Fingerprints of Mulberry Wine[J].FOODS 2024.1.28.
8） Exploring, Cloning, and Characterization of Aryl-alcohol Dehydrogenase for β-Phenylethanol Production in Paocai[J].Applied Biochemistry and Microbiology 2024，60：457–466.
9）The Effect of Co-Culture with Different Pichia kluyveri and Saccharomyces cerevisiae on Volatile Compound and Characteristic Fingerprints of Mulberry Wine[J].Foods 2024, 13(3), 422.
10）Integrating metabolomics and metatranscriptomics to explore the formation pathway of aroma-active volatile phenolics and metabolic profile during industrial radish paocai fermentation[J].Food Research International 2023, 167:112719.
（三）专利
授权国内外发明专利、实用新型专利等约40项
1）张文学等，授权国家发明专利《耐酸性液化糖化酶的制备技术及其用途》，2004年【ZL03117472.8】
2）张文学等，授权国家发明专利《利用双热灭活亲本通过原生质体融合构建酵母菌株的方法》，2010年【ZL 201010210226.6】
3）张文学等，授权国家发明专利《一种利用丢糟与秸秆生产酒精的方法》，2011年【ZL 201110159756.7】
4）张文学等，授权国家发明专利《一种红曲添加中药材的纯种药红曲的制备方法》，2013年【ZL 201310291401.2】
5）张文学等，授权国家发明专利《一种绵柔型青稞酒及其制备方法》，2015年【ZL 201510159628.0】
6）张文学等，授权国家发明专利《一种利用泡菜源乳酸菌制备酸奶的方法及其制备的酸奶》，2019年【ZL201510679680.9】
7）张文学等，授权国家发明专利《利用红曲脱苦的油橄榄果汁酿造食醋的方法》，2018年【ZL201811231107.1】
8） 张文学、丁波等，授权国家发明专利《一种桑葚果酒用耐低温酿酒酵母及其培养方法》，2023年【ZL2023104376450】
9）张文学、杜亚柯等，授权国家发明专利《一株高产愈创木酚的产氮假单胞菌 YF-58 及其应用》，2023年【CN116536209A】
10）张文学、喻丽佳等，公开国家发明专利《一种油橄榄露酒及其制备方法与应用》，2024年【CN202411498992.5】
（四）教材
出版教育部特色教材等11部
1）副主编《固态发酵》，四川大学出版社，2017
2）主编《白酒酿造微生态学》，四川大学出版社，2015
3）主编《发酵食品工艺学》，科学出版社，2014，“十二五”规划教材
4）主编《中国酒概述》，化学工业出版社，2011
5）主编《中国酒及酒文化概论》，四川大学出版社，2010
6）主编《生态食品工程学》，四川大学出版社，2006
7）主编《食品工业生态学》，化学工业出版社，2006，“十一五”教育部特色教材
